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2022年9月1日，首屆新洲開臘節(jié)舉辦；2023年12月21日，第二屆陽江新洲臘味文化節(jié)啟動；2024年12月28日，新洲鎮(zhèn)臘味文化嘉年華熱鬧開演。
來自五湖四海的參與者逐年增多，臘味美食文化演繹形式越來越豐富，“新洲臘味”這一地方文化符號的影響力也愈加深遠……這是一個土特產(chǎn)的創(chuàng)新“出圈記”，更是一場三年接力“曬”的鄉(xiāng)村“品牌戰(zhàn)”。
歲歲年年，以“節(jié)”為媒，陽江的鄉(xiāng)親父老和廣大臘味美食愛好者共同見證著，蛻變在悄然發(fā)生著。擁有400年歷史底蘊的新洲傳統(tǒng)臘味，已從一類鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品成功孵化為一張專業(yè)度獲省級認證、行業(yè)自律顯著增強的地道傳統(tǒng)美食文化名片。
一門家族傳承的小作坊生意，底氣十足、頻頻“摸高”，日益被“攏”成一大專業(yè)化、集聚式產(chǎn)業(yè)。今年的新洲臘味文化盛宴，讓我們看到了新洲臘味在各個領(lǐng)域更上一層樓。
■ 文字/許 倩■ 圖片/譚文強 陳建華
影響力更大
千人共赴新洲臘味盛會
紫羅爭新，大美之洲。作為省級臘味專業(yè)鎮(zhèn)，新洲臘味踴躍“上新”、敢于“比美”。
12月28日，新洲鎮(zhèn)街心公園迎來最“旺”的一天。從早到晚，人氣十足，臘香滿園，經(jīng)久不息?？纯蛡兟動崗乃拿姘朔节s來，鎮(zhèn)村的鄰里街坊也帶上老人、小孩來湊熱鬧。
上午10時，“2024年陽江市陽東區(qū)新洲鎮(zhèn)臘味文化嘉年華”盛大開幕。在珠海市駐新洲鎮(zhèn)幫扶工作隊的大力支持下，街心公園于去年底落成。此次臘味文化嘉年華，也是街心公園首次舉辦的大型文旅活動。
“之前有朋友送過新洲臘味給我，吃過覺得很好吃。所以這次知道陽江舉行新洲臘味文化活動，我就慕名趕過來參加。”來自珠海的新洲臘味愛好者郭女士告訴記者，她特意買了臘腸、鴨腎、鴨腳包嘗鮮，現(xiàn)場還零距離感受到新洲產(chǎn)的臘鴨、臘肉香氣撲鼻，可謂不虛此行。
八方來客期待滿滿，當?shù)亍袄吓凇币哉\相待。開幕式現(xiàn)場，擺攤的臘味生產(chǎn)戶各出奇招，將臘腸、臘肉提前蒸好，免費供大家品嘗?！拔覀冞x用新鮮豬肉，生曬曬足日數(shù)的！”“你聞聞、試試，試過好吃再買！”……各個攤位的老板笑臉相迎，熱情款待，如同對待朋友一般，向消費者們親切推介新洲臘味系列產(chǎn)品。
當天18時許，上千人從珠海、江門、陽江市區(qū)等地，拖家?guī)Э诩娂娪肯蛐轮夼D味大宴。街心公園上空，璀璨的煙火絢爛綻放，劃破了鄉(xiāng)村夜里的寧靜。廣場上有序擺放著大紅圓桌，臘鴨腎煲西洋菜湯、臘味飯、臘味圓子、臘味大盆菜輪番“登臺”，口味老少咸宜，席間推杯換盞，舞臺“變臉”等表演和抽獎送禮不斷，在凜冽冬日里，為食客們送來了噴香的暖意和幸福的滋味。
尤其值得一提的是，前兩屆新洲臘味文化主題活動積累了名氣，打下了基礎(chǔ)。相比去年在市區(qū)舉行，今年新洲選擇在鎮(zhèn)區(qū)舉辦臘味文化嘉年華，不僅吸引了臘味“粉絲”們紛紛從城里驅(qū)車趕赴農(nóng)村，同時也為當?shù)嘏D味生產(chǎn)戶們的推介和銷售提供了許多便利，達到“在一線原產(chǎn)地打響新洲臘味品牌”的效果。
現(xiàn)場一名臘味生產(chǎn)戶說：“當天上午賣完了幾批，下午又派人回廠去補貨，因為晚上臘味宴會帶來一大波客流。我從公園走回家，幾分鐘就能拿貨過來，非常方便?！毙轮奁飞谢逝D味負責人慕智曉表示，今天來擺攤遇到了各地食客，也讓很多人品嘗到新洲的臘味，希望能通過嘉年華活動助力新洲臘味走出去，迎接更好的未來。
市民翟先生堪稱新洲臘味的一名“鐵粉”。現(xiàn)場，他拿著牙簽和碗筷，將各家臘腸、臘肉或臘味飯都嘗個遍。他笑呵呵地說：“新洲臘味味道非常好，吃過有回頭。這次來活動現(xiàn)場又吃又逛，晚上還能吃臘味宴、看煙花，明年爭取還要再來！”
千人臘味宴上，許多觀眾不約而同地感嘆道：“好似過年一樣熱鬧。”來自江門臺山的游客陳先生告訴記者：“新洲臘味一直很有名氣，消息一推出，我們馬上預(yù)訂了兩桌，今天特意和朋友來品嘗，感覺味道很正宗。我們還買了很多新洲臘味，準備帶回去給大家嘗嘗！”
品牌力更強
多維度加深新洲臘味標識
秋風起，食臘味。臘味，也代表著陽江人乃至廣府人的年味。臘味，是陽江市民冬季餐桌常見的美食。新洲臘味是廣式臘味的代表之一，其歷史悠久，早在400多年前，新洲人就已經(jīng)在琢磨如何制作靚臘味。時至今日，他們依然遵循古法生曬制作，為陽江市民餐桌增添亮色。
在新洲鎮(zhèn)土生土長的馮思超“臘味從小吃到大”，今年他開始帶領(lǐng)團隊，在電商平臺賣新洲臘味。他說：“烘干的臘味一般肉質(zhì)軟且多油，而生曬制作的臘味，肉質(zhì)在口感上會更加緊實，吃起來沒那么多油，香味也特別足，這就是新洲臘味的靈魂所在。尤其是冬至前后20天的新洲臘味，品質(zhì)是最好的。”
今年的新洲臘味文化嘉年華，馮思超組織了團隊主播在活動現(xiàn)場直播帶貨，取得了網(wǎng)上宣傳新洲臘味的良好效果。“未來電商是鄉(xiāng)村土特產(chǎn)推廣出去的重要途徑，單靠少數(shù)人的私域力量是不夠的?！彼f，自己正在教新洲的臘味生產(chǎn)戶剪視頻、做電商，希望眾人拾柴火焰高，大家共同出力，盡快形成一波宣傳新洲臘味的公域流量。
記者獲悉，本次新洲臘味文化嘉年華可謂精彩紛呈，現(xiàn)場不僅展銷了生態(tài)米、雞山紅茶、黃金百香果等新洲當?shù)靥厣r(nóng)副產(chǎn)品以及全國各地特色美食、手工藝品，而且活動全程新增了許多“爆款”元素，比如搶足觀眾眼球的冬日煙火秀、原創(chuàng)主題曲《新洲味道》、原創(chuàng)陽江白欖《新洲味道，絕對OK》等，引得各界稱贊叫好。
開幕式上還舉行了臘味訂貨簽約儀式，珠海市駐新洲鎮(zhèn)幫扶工作隊與陽東區(qū)新洲臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會簽訂臘味采購協(xié)議，約定由華發(fā)集團采購96萬元的新洲臘味“大單”，為新洲臘味生產(chǎn)行業(yè)注入新動能，同時播下一?！傲挤N”，為新洲臘味品牌持續(xù)打入大灣區(qū)消費市場埋下伏筆。
千人臘味宴上同步舉行文藝晚會，除了精彩的節(jié)目外，還設(shè)置了為廣大市民群眾送福利的抽獎環(huán)節(jié)。新洲“非遺”黃酒、一粒粟生態(tài)米，以及娥姐、眾生、環(huán)姐、金香、歡凱、遠香、廣勝、響記、品尚皇等臘味品牌，共同贊助禮包、禮盒上百份，為遠道而來的臘味愛好者們送上以新洲臘味“唱主角”的地道好禮，為加深新洲臘味品牌標識“再添一把火”。
“我們希望在新洲人的家門口打造一場美食文化盛宴，唱響一場文旅融合大戲，讓更多人走進新洲，品嘗地道的新洲臘味?！毙轮捩?zhèn)委書記鐘慕苑表示，本次活動展出面積超過3000平方米，共設(shè)置13個臘味企業(yè)展示區(qū)和40個美食攤位，匯聚多種“非遺”美食，并邀請國家一級演員、粵劇泰斗紅線女關(guān)門弟子——瓊霞登臺演出，高品質(zhì)演繹《荔枝頌》《婁山關(guān)》兩首經(jīng)典粵劇，讓大家既能品嘗新洲臘味美食，也可收獲精神食糧。
生產(chǎn)力更新
高質(zhì)量發(fā)展新洲臘味產(chǎn)業(yè)
每逢中秋后至春節(jié)前是新洲臘味的適宜生產(chǎn)階段。紫羅山下刮起陣陣猛烈的山風，加上充足的冬日暖陽、流傳400年的新鮮豬肉生曬技藝，奠定了新洲臘味難得的品質(zhì)和不斐的價值。嘉年華上，各大臘味攤邊“曬”邊賣，介紹新洲臘味制作工藝、配方的優(yōu)勢所在，均價60元一斤的臘腸雖價格不低，卻深受老饕們的喜愛，眾人皆是大包小包地將“新洲味道”買回家。
當下，走入新洲鎮(zhèn)的各大曬場里，一排排臘腸、臘肉、臘鴨，在陽光下映出誘人的光澤，散發(fā)出陣陣香氣，讓人垂涎。臘腸、臘肉、臘鴨、鴨腳包等，堪稱新洲臘味的拳頭代表作。如何做得好看又好吃，新洲人有獨特的巧手和匠心的技藝。
據(jù)陽東區(qū)新洲臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會會長鄭素娥介紹，新洲臘腸味道鮮美、口感醇厚的關(guān)鍵在于，每一根臘腸都是選用當天屠宰的新鮮生豬后臀肉，按照三肥七瘦比例，手工剁肉，加上糖、鹽、汾酒、醬油等進行腌制，腌制好后灌進腸衣，放在太陽下晾曬。今年天氣好，比較少雨，一般曬夠七八日就可以出貨。
鄭素娥說，各樣臘味生曬所需時間不同，行內(nèi)人一般看臘味表面變化都能心中有數(shù)。比如，新洲臘肉一般晾曬6天，新洲臘鴨需持續(xù)生曬10天至20天。新洲臘味不僅是市民辦酒席和家宴的佳肴上選，也是節(jié)假日饋贈親友的優(yōu)選好物。
正是憑借這種天然生曬制作工藝、對新鮮選材的一貫堅持，推動新洲鎮(zhèn)獲評省級臘味專業(yè)鎮(zhèn)，新洲臘味制作技藝榮獲市級“非遺”認證。2022年6月，新洲鎮(zhèn)率先成立我市首個臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會。
“這是我鎮(zhèn)舉辦的第三屆臘味文化活動，也是新洲臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會成立的第三個年頭。今年我們邀請了幾十家美食商家過來，我們鎮(zhèn)上的各種農(nóng)產(chǎn)品也都來參與這次盛會?！标枛|區(qū)新洲臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會秘書長陳凱琳說，這對新洲的13家代表性臘味企業(yè)來說，是一次很好的銷售機會。2022年，新洲臘味總產(chǎn)值約4500萬元，2023年已增至5000多萬元，總產(chǎn)量達600噸。相信通過這次臘味文化嘉年華活動后，新洲臘味的銷量會進一步增加。
陳凱琳表示，新洲臘味是新洲鎮(zhèn)“一村一品，一鎮(zhèn)一業(yè)”特色產(chǎn)品，是新洲的一代代臘味傳承人經(jīng)長期實踐和科學驗證所產(chǎn)生的智慧結(jié)晶，是陽江地區(qū)的一項重要文化瑰寶，近年來已成為新洲鎮(zhèn)一張美食新名片。展望未來，臘味行業(yè)發(fā)展還需積極探索融合創(chuàng)新、多元化發(fā)展之路，才能更好地把臘味技藝和臘味文化傳承下去，讓更多市民從舌尖上嘗到更美味的“新洲味道”，助力新洲鎮(zhèn)打造陽江地區(qū)對外展示鄉(xiāng)村振興成果的示范窗口。
鐘慕苑表示，目前，全鎮(zhèn)成規(guī)模的臘味加工廠近20家，從業(yè)人員上百人，集齊了“譚、趙、梁、慕”四大派系代表品牌。今年舉辦盛大的臘味美食文化嘉年華，力求進一步提升新洲臘味品牌知名度，推動新洲臘味產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、品牌化方向發(fā)展。同時發(fā)揮臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會作用，深化新洲臘味品牌橫向合作，構(gòu)建優(yōu)勢互補、資源共享、合作共贏的行業(yè)發(fā)展新局面，深挖臘味歷史文化底蘊，塑造臘味文化新形象，講好新洲臘味故事，奮力推動新洲“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”取得更大成效。
